甘蔗，汁多解渴、口感清甜，深受人們的喜愛(ài)，但在每年的2-4月，它也被稱為“毒過(guò)蛇”的毒藥。其實(shí)，“毒過(guò)蛇”的并不是甘蔗本身，而是發(fā)霉變色的“紅心”，或者“黑心”甘蔗。
甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后收獲上市，至第二年的清明前后才會(huì)賣完，其在運(yùn)輸及儲(chǔ)存的過(guò)程中很容易發(fā)生霉變產(chǎn)生毒素，因此食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發(fā)于初春季節(jié)，2月份到4月份為發(fā)病高峰期。
1.食用霉變甘蔗會(huì)有什么后果？
甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。進(jìn)入人體后被吸收、發(fā)病急，一般是十幾分鐘至十幾小時(shí)。
該毒素短時(shí)間內(nèi)能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強(qiáng)直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡，還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。
2.只有清明前后甘蔗“毒過(guò)蛇”？
若說(shuō)清明節(jié)和甘蔗中毒的關(guān)系，那是和天氣變暖有瓜葛。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長(zhǎng)繁殖，甘蔗容易霉變，霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)。另外，口感甘甜的甘蔗很容易受到兒童的歡迎，但他們的肝腎等解毒器官?zèng)]有發(fā)育成熟，抵抗力較弱，所以每年2-4月我國(guó)北方的消費(fèi)者，尤其是兒童更容易發(fā)生霉變甘蔗中毒。
值得注意的是，只要甘蔗霉變，無(wú)論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié)，一樣會(huì)導(dǎo)致中毒。
3.哪些甘蔗不能吃？把發(fā)霉部分砍掉剩下的甘蔗能吃嗎？質(zhì)軟、變色、酒味、長(zhǎng)毛、紅心的甘蔗都不建議吃。
很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒(méi)問(wèn)題了。其實(shí)，這是個(gè)誤區(qū)。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也可能含有毒素。
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